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山鸡，又叫环颈雉，俗称野鸡、灰鸡、七彩山鸡、彩鸡。属鸟纲、鸡形目、雉科。是国家三级保护动物，在我国几乎各省都有分布，但数量很少。近年来很多地方已进行人工饲养，成为人们桌上的一道佳肴。山鸡饲养成本低，饲料来源广，疾病少，屠宰率高，其肉低脂、营养丰富、味道鲜美，具有很高的食用、药用、观赏价值，市场前景十分广阔。
一、适应性强，食性广，疾病少。
野鸡属于中温带动物，喜温暖。初生野鸡适宜温度为35-38℃，一周龄后下降1℃/日，6-7日龄基本能适应外界温度。成年野鸡在-20℃低温时能安全越冬。一般3-5月和8-9月是其生长繁殖期，其余时间都无所谓。
野鸡喜食玉米、谷子、麦类、豆类，青、粗饲料和幼嫩的树叶、杂草、野生种子、农作物籽实和小型昆虫等，食性非常广泛。人工饲养时用粮食饲料粉碎混配或以绿色饲料为主均可。由于野鸡属野生的鸟类，具有较强的抗病力，加上笼养，很少有疾病发生，节省了防疫治病的投资，提高了养殖的收益。
二、饲养成本低，养殖效益好。
1、饲料成本低。一只大野鸡的体重仅1公斤左右，产蛋期日耗青绿饲料100-150克，精饲料30-50克。一只山鸡一年的饲料折款不超过8元左右（按市场价格算），而一只山鸡一年可产蛋20枚左右，4公斤以下的家鸡仅能产蛋20枚左右，蛋的重量为8斤左右，一只山鸡的蛋值在60元以上，扣除饲养成本可获利50元以上。
2、肉价高。野鸡营养丰富，味道鲜美，含有丰富的维生素c和人体必需的8种氨基酸，低脂、低热量，实为高蛋白、高营养食品。
3、肉销路广，增值收益大，目前市场上一般每公斤至少在100元以上，一只成年鸡价值30-50元，增值收益可高达10倍以上。
三、繁殖容易，易管理。
初产母鸡从40-45日开始产蛋。第一枚蛋产下后，间隔一日产下第二枚蛋，然后每隔一日产一枚蛋，直至产完一个蛋窝。一个蛋窝一般产蛋10-12枚，多者可达14-15枚。在产蛋期间，每隔两天产一蛋，直至产蛋结束。产完一个蛋窝后，停产10-15天，再产下一窝。春季产第一窝蛋时，一般产蛋量较少，第二窝和第三窝产蛋量较多。一产母鸡年产蛋20枚左右，二产母鸡年产蛋28-30枚，三产以上则为优质鸡，年产蛋38枚以上。在人工饲养条件下，山鸡春、秋两季可两窝连续产蛋，年产蛋25枚以上，并能保持较高的受精率和孵化率。而且管理简单，可笼养、圈养和大群放养。
四、用途广泛，综合利用价值高。
野鸡有较高的营养价值和滋补、药用价值。其肉鲜嫩鲜美、营养丰富，含有丰富的维生素C和人体所需的8种氨基酸和微量元素，具有健脾补肾、滋补强壮、固精、生肌肉、消肿、舒肝等功效，低脂、低热量，实为高蛋白、高营养食品，很适合于老年人和体弱者食用。野鸡的翅可治咳嗽、肺结核，野鸡内脏能治肾炎及老年性慢性气管炎。随着人民生活水平的不断提高，山鸡的用量会越来越大，市场前景看好。