碱能去鱼身上的白毛吗？
鱼身上的白霜是鱼肉中的蛋白质通过刀口与空气接触后，表面析出的蛋白质遇空气氧化后形成的一层粉状的物质，这层白沫在做鱼的时候，无论煎炒炖都可以溶解在鱼汤鱼汁里，对人体无害。
其实不管是淡盐水，还是利用的碱的弱腐蚀性，其实都不过是为了让鱼肉快速吸水，使鱼肉中的蛋白质软化。
但是，用淡盐水更为靠谱，而用碱水的话是有可能会破坏鱼肉的营养，因为碱性腐蚀太强，过犹不及，有可能适得其反，所以还是建议用淡盐水。并且碱水的用量还不易控制，浓度小了达不到目的，浓度太大了，有可能将鱼肉破坏，并且会有碱味。